Home Sobre a Empresa Nossos Produtos Sorvetes Olmos - Home Page Onde Encontrar ? Nossas Receitas Fale Conosco
 

Sorvete de Requeijão Com Calda de Goiabada Cascão

Ingredientes
- 1 pote de 500 gramas de sorvete de nata ou de creme
- 02 copos de requeijão de boa qualidade
- 01 colher (sobremesa) rasa de emulssificante para sorvete
(encontrado em supermercados)


Calda de goiabada cascão com gengibre e hortelã

- 300 gramas de goiabada cascão mole
- 1/2 copo de água mineral morna
- 1/2 colher (café) de gengibre picado
- 08 folhas de hortelã fresco

Modo de Preparo
Deixe o sorvete derreter até que fique ainda cremoso (não deixe derreter demais). Bata-o numa batedeira planetária (de rotação forte) adicionando os outros ingredientes por 15 minutos. Volte o sorvete para o freezer. Depois de pronto, coloque em taçinhas com a calda por cima e enfeite com uma folhinha de hortelã.

Modo de preparo da calda:
Bata a goiabada cascão no liquidificador com a água mineral morna, o gengibre e as folhas de hortelã. Deixe bater até obter cremosidade.

Sorvete Com Farinha de Caramelo

Ingredientes
Farinha de caramelo:

- 1/2 kg de açúcar

Para montagem com 2 sabores:

- 900g de sorvete de coco
- 900g de sorvete de chocolate
- Farinha de caramelo

Para montagem com 3 sabores:

- 600 g de sorvete de coco
- 600 g de sorvete de chocolate
- 600 g de sorvete de morango
- Farinha de caramelo

Modo de Preparo
Farinha de caramelo:

Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre. Deixe derreter até formar uma calda grossa. Espalhe esse caramelo sobre uma superfície de mármore e deixe secar. Quando estiver seco como bala, bata com um martelinho de cozinha até ficar bem esfarelado, ou quebre em pedaços pequenos e triture no processador ou liquidificador. Reserve.

Montagem:
Numa forma de pudim com um furo no meio, espalhe um pouco de farinha caramelo e cubra metade do fundo da forma com sorvete de coco. Na outra metade do fundo, coloque o sorvete de chocolate. Espalhe mais um pouco de farinha de caramelo na próxima camada, na metade onde colocou o sorvete de coco, coloque por cima o sorvete de chocolate e assim sucessivamente, sempre intercalando as camadas, para dar um efeito bonito na hora de desenformar.

Desenforme e decore com farinha de caramelo e calda de sua preferência. Se preferir com 3 sabores, faça a última camada com sorvete de morango.

Casquinha de Chocolate da Gabi

Ingredientes
Ingredientes para o pão-de-ló com emulsificante:

- 175 g de farinha de trigo
- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho
- 4 ovos
- 175 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de emulsificante
- 50 ml de água
- 1 xícara (chá) de guaraná para umedecer

Ingredientes da montagem da casquinha de chocolate:

- 400 g de chocolate ao leite hidrogenado
- papel manteiga cortado no tamanho 15 x 8 cm
- sorvete de sua preferência
- chantilly
- frutas de sua preferência
- pão-de-ló umedecido

Modo de Preparo
Misture 175 g de farinha de trigo, 1/2 colher (sopa) de fermento em pó e amido 1 colher (sobremesa) de amido de milho. Reserve.

Na batedeira, bata 4 ovos com 175 g de açúcar e 1 colher (sopa) de emulsificante até dobrar de volume.
Tire a mistura da batedeira e peneire aos poucos a mistura de farinha de trigo, com o fermento e o amido de milho, e mexa delicadamente. Adicione a água e mexa novamente com cuidado para a massa não cair.

Coloque a massa numa forma retangular de 24 x 36 x 3,5 cm coberta com papel manteiga, untada e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos. Deixe esfriar e corte em pedaços de 5cm x 3cm. Umedeça com guaraná e reserve.

Modo de preparo da casquinha de chocolate:
Derreta o chocolate hidrogenado em banho-maria ou microondas.

Transfira para um recipiente raso. Faça uma marca de 3 cm, no comprimento, numa das pontas do papel manteiga e passe no chocolate derretido na outra parte, deixando livre os 3 cm.

Coloque um pedaço do pão de ló umedecido numa das pontas e enrole, tendo o cuidado para não grudar uma ponta na outra. Coloque de pé, deixe secar e retire o papel-manteiga com cuidado para não quebrar a casquinha.

Encha com sorvete de sua preferência, chantilly ou frutas. Decore com folhas de hortelã.

Sorvete de Flocos

Ingredientes
Sorvete:

- 1 litro de leite
- 4 colheres (sopa) de gordura hidrogenada
- 4 colheres (sopa) de leite em pó
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 3 ovos inteiros (opcional)
- 1 colher (chá) de liga neutra
- 20g de pó de nata
- 1 colher (sobremesa) de emulsificante
- 200g de chocolate meio amargo derretido

Farofa doce:
- 200g de biscoitos doce moídos
- 200g de castanha de cajú moída
- 100g de leite em pó

Modo de Preparo
Sorvete:

Aqueça 1 xícara (chá) do leite até levantar fervura. Misture agordura vegetal, coloque no liquidificador, adicione o restante do leite, o leite em pó, o açúcar, os ovos, a liga neutra, o pó de nata e bata por uns 2 minutos.

Leve ao freezer por no mínimo 3 horas e deixe endurecer. Corte em cubinhos, leve à batedeira junte o emulsificante e bata até dobrar de volume, de 6 a 7 minutos. Adicione o chocolate derretido aos poucos. Volte ao freezer e deixe por mais 3 horas.

Farofa doce:
Numa tigela, misture todos os ingredientes. Sirva sobre o sorvete.
Rendimento: 5 litros de sorvete
Sugestão preço venda: R$ 2,00 por litro

Sorvetone

Ingredientes
- 1 panetone de 750 g cortado em fatias
- 1 garrafa de sidra (bebida fermentada de maçã) ou champagne
- (+/-) 500 ml de sorvete de creme
- (+/-) 500 ml de sorvete de morango
- (+/-) 500 ml sorvete de chocolate

Ingredientes do Ganache de Chocolate Escuro:

- 200 ml de creme de leite fresco
- 350 g de chocolate meio amargo ralado
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de Preparo
Numa fôrma de bolo inglês (30 cm X 11 cm X 9 cm de altura ) forrada com plástico, faça camadas umedecendo aos poucos com sidra (bebida fermentada de maçã) ou champagne, da seguinte maneira:
- 1 camada de panetone fatiado umedecido
- 1 camada de sorvete de creme
- 1 camada de panetone fatiado umedecido
- 1 camada de sorvete de morango
- 1 camada de panetone fatiado umedecido
- 1 camada de sorvete de chocolate
- termine com uma camada de panetone fatiado umedecido.

Modo de Preparo do Ganache de Chocolate Escuro:
Numa panela em fogo médio aqueça 200 ml de creme de leite fresco.

Numa outra tigela coloque 350 g de chocolate meio amargo e 100 g de manteiga em temperatura ambiente e aos poucos despeje o creme de leite aquecido acima, misturando devagar em círculos, até derreter o chocolate e formar um creme brilhante.

Reserve em temperatura ambiente ou na geladeira por 30 minutos para tomar consistência cremosa e firme.

Sorvete de Tapioca

Ingredientes
- 600 ml de leite fervido (morno)
- 100 ml de leite de coco
- 100 g de farinha de tapioca
- 1 lata de leite condensado
- 250 ml de creme de leite fresco
Modo de Preparo
Numa tigela misture leite fervido (morno) e leite de coco.

Despeje farinha de tapioca e deixe esfriar.

Acrescente leite condensado, creme de leite fresco e mexa com um batedor de arame.

Coloque numa caixinha de isopor e coloque no freezer por 3 horas.

Retire o sorvete do freezer e transfira para uma batedeira. Bata por 10 minutos e volte ao freezer por 3 horas.

Transfira para uma batedeira e bata novamente por 10 minutos. Volte ao freezer por mais 3 horas.

Transfira para uma batedeira e bata por mais 10 minutos. Volte ao freezer e sirva no dia seguinte.

Sorvete Fica Bom

Ingredientes
- 800 g de doce de leite em pasta
- 2 latas de creme de leite (uma com soro e a outra sem soro)
- 8 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo
Numa batedeira coloque 800g de doce de leite em pasta, 2 latas de creme de leite (uma com soro e a outra sem soro) e 8 colheres (sopa) de chocolate em pó. Bata bem. Coloque em forma própria para picolé ou em pote para sorvete e leve para o congelador ou freezer por 12 horas no mínimo.

Para encher as forminhas de picolé, use um saco de confeiteiro para facilitar.

Cestinha Com Sorvete

Ingredientes
Para as cestinhas:

- 1 rolo de massa para pastel (com, no máximo, 20 cm de
largura) cortado com a faca ou a carretilha em quadrados de
16 cm x 16 cm ou uma massa redonda com 10 cm x 12 cm de
diâmetro
- Óleo para fritar (3/4 da capacidade da frigideira ou
faltando um dedo para completar)

Para as bananas carameladas:

- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3/4 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado (se
necessário, acrescente mais suco)
- 1 aniz estrelado
- 3 bananas prata (ou nanica, ou ouro) cortadas em rodelas
de 1 cm (mais ou menos)

Para a montagem:

- Cestinhas de massa de pastel já fritas
- Sorvete de creme (ou o sabor da sua preferência)
- 2 bolas de sorvete para cada cestinha
- Bananas carameladas

Modo de Preparo

Para as cestinhas:
Numa frigideira média com 5 cm de altura, aqueça o óleo a uma temperatura baixa (150 C). Se a temperatura do óleo subir demias, deixe o óleo frio ao lado para colocar as colheradas e manter a temperatura ideal para fritar a massa.

Coloque o quadrado de massa no centro da frigideira com óleo e firme o centro da massa com um bastão de madeira de cabo alto (30 cm).

Deixe fritar. Quando começar a endurecer, vire-o para fritar do outro lado.

Reserve as cestinhas. Obs: A temperatura do óleo não deve estar muito alta por que a massa estufa e não dá forma.

Para as bananas carameladas:
Numa panela, derreta o açúcar. Quando ficar na cor caramelo claro, acrescente, aos poucos, o suco de abacaxi e o aniz. Mexa até dissolver. Junte as bananas e deixe por 4 min. Desligue o fogo.

Para a montagem:
Coloque sobre cada cestinha 2 bolas de sorvete de creme, a calda e as bananas.
Polvilhe canela em pó ou chocolate em pó. Sirva em seguida.

Rocambole de Sorvete

Ingredientes
6 ovos
6 colheres de sopa de açucar
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
sorvete de sua preferência

Modo de Preparo
Bater as claras em neve, juntar as gemas , o açúcar , trigo, e por ultimo o fermento em pó. Assar em forno médio por 20 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Depois de frio rechear com o sorvete e enrolar o rocambole, embrulhar no papel alumínio e levar ao freezer. Servir com mais bolas de sorvete, calda de morango ou geléia de frutas.

Petit Gateau Com Chocolate Branco

Ingredientes:
- 300 g de chocolate meio amargo picado
- 200 g de manteiga
- 5 ovos
- 5 gemas
- 130 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 100 g de farinha de trigo peneirada
- 1 pitada de sal

Recheio de Chocolate Branco
- 150 g de chocolate branco ralado
- 4 colheres (sopa) de whisky
- 80 g de mel
- manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar as forminhas de alumínio

Sorvete Quente

Ingredientes
- Forma de barro (cumbuca)
- 1 pedaço de bolo comum
- 1 colher (sopa) de salada de frutas
- 200 g de suspiro
- 3 bolas de sorvete de qualquer sabor
- waffer de baunilha
- Cerejas

Modo de Preparo
O primeiro passo é cortar duas fatias bem finas do bolo e apertá-las na cumbuca, que vai para o freezer por, pelo menos, 15 min.

A forma deve estar gelada, pois, do contrário, o calor do forno passará para o sorvete e ele derreterá. (a forma de barro, o bolo e a camada de fruta não deixa o calor atingir o sorvete)

A próxima camada é de salada de frutas. Espalhe bem. Coloque agora as bolas de sorvete da maneira que quiser. Decore as bordas com o suspiro. Isso protegerá do calor do forno. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 300ºC e deixe por 3 min.

Fique atento, pois o suspiro queima muito rápido. Quando já estiver dourado, retire-o do forno e decore a cumbuca com waffer e cerejas.

A receita nasceu na Itália, mas ganhou o tempero da cozinha mineira.

 

 
 

 
© Copyright - Todos os direitos reservados.
 
  Sorvetes Olmos - Página Inicial  
 
Produzido por OlímpiaWeb